- UID
- 49
- 阅读权限
- 100
- 精华
- 魅力
-
- 信用
-
- 注册时间
- 2007-6-17
- 在线时间
- 小时
- 最后登录
- 1970-1-1
|
楼主 |
发表于 2014-8-30 21:56
|
显示全部楼层
蛤蜊Aoyagi(青柳): Round clam 蛤蜊除了握寿司也可以做成细卷,很甜。
鲍鱼Awabi (鮑): Abalone 很有看相的寿司,弹性很好。
蟹Kani(かに):crab 通常是蟹腿,不是那种面粉合成的,而是阿拉斯加蟹腿肉。
文蛤Hamaguri(蛤):Clam, Meretrix lusoria 很常见
赤贝Akagai:Ark shell 赤贝刺身很好吃,味道也重,加了wasabi后又是另一种滋味,国内也很普及。新鲜赤贝富有弹性。
北极贝Hokkigai (ホッキ貝): Surf clam 北极贝是味道最好的贝类之一,红色的尖端和白色的低端让它很有看相,没得说。北极贝也有金黄色的品种。
扇贝Hotategai (帆立貝, 海扇):Scallop 扇贝去除砂囊后做成寿司。
微醺扇贝
瑶柱贝丁Kaibashira (貝柱): Valvemuscles of Scallop or Shellfish 用鲜扇贝丁做寿司显然是想和扇贝寿司做比较,贝丁寿司的海鲜味更单纯一些。
乌贼 Ika(烏賊, いか): Cuttlefish or Squid 我最喜欢的寿司之一,很有嚼头,边嚼味道边变化,点了酱油后更美味。
乌贼爪,烏賊下足 いかげそ 这个有撒上葱末姜末,也有蘸上酱汁的。反正都不错。有嚼头。
象牙蚌Mirugai (海松貝): Geoduck clam 用象牙蚌中小型的品种制成。
虾爬子Shako (蝦蛄): Mantis shrimp or "Squilla" 虾爬子是熟着制作的,加上酱汁咸甜可口。
海螺Sazae さざえ,栄螺:Horned turban shell 一般刺身用,也有把整块海螺肉作寿司的。
香螺,Tsubukai ツブ貝,Buccinum/Neptunea
这个和sazae肉质的外形很像,但是味道上我看了wiki写的“肉はアワビやサザエに比べるとずっと柔らかいものの適度な歯応えがあり、ほのかな旨みと甘みのあるやや淡白な味のものが多く、様々な料理に使うことができる。” 简单说就是香螺比鲍鱼和海螺口感上还是有区别的,但我个人觉得最明显的区别就是一般寿司店都有香螺tsubukai寿司,但是海螺sazae寿司不常见,一般都是刺身,而且海螺的季节性更强。从螺的外形区别就更明显:
海螺Sazae是带很多放射线状犄角
香螺tsubukai就没有,接近于田螺的样子。
金枪鱼沙拉 ツナサラダ这个也比较常见,金枪鱼肉剁碎加蛋黄酱 mayounezu 小朋友很喜欢。
平贝Tairagai:Pen-shell clam 类似贝柱,但是使用平贝,口味上有区别。
章鱼Tako (蛸, たこ): Octopus 章鱼是煮熟的,暗红色皮,肉是雪白的,味道比较浓。
鸟贝Torigai (鳥貝): Cockle 很好吃的一种贝,样子也很好看。
三文鱼籽Ikura (イクラ): Salmon roe 最著名的鱼籽,和黑鳟鱼籽并为两大鱼籽,不比黑鱼籽那么昂贵,好的鱼籽要破后都是咸咸鱼油。
鲱鱼籽Kazunoko (数の子, 鯑): Herring roe 鲱鱼籽通常是整条用盐腌制好,食用时水发一下然后在制作菜肴,味道比较独特,我不是很喜欢,觉得有点苦。
蟹籽 胡瓜鱼籽Masago (まさご): Smelt roe 这个也是很大众菜,虽然叫蟹籽但其实不是螃蟹的籽,而是一种鱼籽,味道有点点咸,蟹籽也有红、黑、绿色的。
鳕鱼籽 明太籽Tarako,Mentaiko (たらこ, 鱈子):Alaska pollock roe 明太子是腌制过的鱼籽,很咸,有时加了辣味口味强烈,很不错。
飞鱼籽Tobiko: roe of Flying fish Utada Hikaru,最喜欢的寿司!类似蟹籽。
白子Shirako这个是我最最中意的寿司,鳕鱼精囊,有点像是牛骨髓样子,没什么怪味道,有点甜,而且新鲜白子国内不容易能吃到。壮阳!
鳕鱼Tara (鱈): Cod 鳕鱼籽,其实就是白子。
海胆Uni::(雲丹, 海胆)Gonad of Sea urchin; may come in different colors. 很多朋友都喜欢的,新鲜海胆肉质有弹性,颗粒分明,颜色鲜艳的橙色,吃寿司一定要点。
安康鱼肝,鮟肝あん肝 ankimo monkfish liver,喜欢吃的一个,一般用盐腌,再用酒煮,或醋腌制。
干瓢卷Kanpyō (乾瓢, 干瓢): Dried gourd 一种腌制过的甜甜的咸菜条卷好的细卷,普普通通中却是细卷中最代表性的寿司,是人人喜欢的美食。
黄瓜卷Cucumber (河童巻き)黄瓜卷也叫河童卷,因为源于河童喜欢吃黄瓜的传说,也有些二次元萌神把拟人的河童卷画成河童卷饭。很爽口。
纳豆卷(握)Nattō: Fermented soybeans 可以做细卷和握寿司,纳豆是日本特色食品,口味独特,一般把纳豆和打匀的鸡蛋黄混合(月见纳豆,月見納豆軍艦),我个人和这个口味不是很合得来。
铁火卷,金枪鱼肉做的铁火卷,很好吃。
三文鱼卷,三文鱼细卷。
樱花卷是把黄瓜的里卷做成水滴状,然后撒上粉色鱼松粉,配蛋黄酱(这太重口了,应该是咸鲜口的,没试过。
油豆腐皮寿司 Inari-zushi 稲荷 いなり 这个也是定番,也可以说是素寿司,通常米饭里拌些胡萝卜和竹笋,外面是咸甜的油豆腐皮,朴素又好吃,有些美食家甚至说inari寿司其实才是和食文化的内涵体现。
鸡蛋卷,玉子烧,煎蛋片,有时蛋汁里有海鲜,用紫菜条固定在米饭上,是很多寿司套餐里比有的寿司。而且每个店家的煎鸡蛋都是手艺活。
加州卷,太卷的一种,同时也是里卷,把材料和紫菜里包上米饭,再最外面裹着一些三文鱼籽或芝麻或蟹籽。 最初本来是卷鱼肉,后来美国人改良成蟹肉、蔬菜、牛油果。但是在日本并没有严格界定加州卷做法,也没有专门加州卷这种称呼了,主流是只卷蟹肉,或者炸鸡柳炸猪排。因为在日本并不流行卷牛油果的寿司。有在日本的朋友会发现在超市卖的都是卷炸鸡肉、炸猪排(カツ ロール)或者蟹肉的,几乎没有牛油果,这主要是饮食习惯不同。
本文图片资源来自维基百科、jpcook.com和个人博客,日本饮食店网站sushi-kashima以及作者自拍,部分文字资料来自维基百科。
请支持独立网站,转发请注明本文链接:http://www.guancha.cn/dongjingbiangge/2014_08_31_261598_s.shtml
|
|